戸田整形外科リウマチ科クリニック

青蜜柑の皮に多く含まれてるヘスペリジン(ビタミンＰ)は肩こりに効きますが、水に溶けにくいため小腸から吸収されにくいという欠点があります。そのため、蜜柑の皮は酵素で処理してから食べるがヘスペリジンが多く吸収できます。大室先生達は甘酒麹（こうじ）の酵素活性はアルコール成分を含むが清酒麹と比較し、α -アミラーゼ活性が1/2程度と酸生プロテアーゼ活性が同程度であると報告しています（大室智史ほか：日本薬科大学教育紀要.5:72-77,2019.）。つまり、麹甘酒にはヘスペリジンを酵素処理するのに十分な作用があると考えれます。ちなみに、麹甘酒は“酒”という文字がつきますが、アルコール成分は含まれていません。肩こり患者さんに麹甘酒を勧めると「私はアルコールがだめなんですね」とおっしゃる方がいますが、ご安心下さい。論文の解説：江坂の整形外科診療所　戸田形外科リウマチ科クリニック院長　戸田佳孝